独山盐酸菜以独山本地出产的一种优质青菜为主要原料，经日晒、清洗、再晒、盐搓、入池盐渍，然后按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和糯米甜酒，拌匀后分坛包装，密封贮存。独山盐酸菜香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。盐酸扣肉需选用优质带皮五花肉，肉入油锅炸至略呈焦黄后捞出。冷却后用刀均匀地切成一厘米厚的片，再将炒制好的盐酸菜均匀覆盖于表面，放入锅中大火蒸四十分钟至一小时。扣肉出锅后找一大盘子盖住碗口，将其倒扣，便得出了一盘色香味俱全的独山扣肉。独山盐酸蒸扣肉猪肉皮色透亮，肥而不腻，盐酸菜酸中带甜，香味扑鼻。
（中央新影中学生文化强国电视栏目总编导、人媒网总编辑首席执行官潘光品摄影报道）
