独山盐酸菜
独山盐酸菜是全国人民皆知的八大腌菜之一，甚至在国际都享有盛誉。它以其酸、甜、辣、咸俱全的独特风味，受到广大人民的欢迎。独山盐酸菜产于我国贵州省独山县，它源于明代百姓家自制。腌好的独山盐酸菜成品不见甜酒糟及辣椒颗粒，呈淡橙黄色，菜头、菜苔及菜柄呈半透明状，吃起来，酸甜辣咸四味皆有，清脆可口。用作佐粥小菜能刺激食欲。独山盐酸菜既可当下饭小菜，也可作筵席上的压桌菜，以解酒荤，用作佐粥小菜能刺激食欲，为病弱者欢迎。又可作烹调的辅料。如用于烹制鲜鱼、盐菜肉、炒肉末等；另外，用来烹制鱼肴，能去腥香。独山盐酸菜香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，十分好看；吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。
腌芥菜
腌芥菜具有化痰、消肿散结等作用，这道菜完全没技术难度，很多农村地区都有腌芥菜的风俗，甚至很多城里人也会买来吃。是下饭的小咸菜，味道鲜美。麻、辣、脆、咸、香。芥菜是北方用的一种腌菜，有点像南方的梅干菜和其它地区的雪里蕻。秋冬季是芥菜腌制的大好时机，天气过热，腌制的芥菜容易发酸，天气过冷芥菜容易上冻。
腌洋姜
洋姜也叫菊芋，是一种营养丰富的根茎类菜品，在农村比较常见。洋姜是一种营养价值很高的特色菜品，口感脆嫩。研究发现：洋姜提取菊糖，可治疗糖尿病。其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。洋姜是一种营养丰富的菜品，它不但含有膳食纤维和蛋白质与脂类成分，还能多种维生素的氨基酸存在，这些物质进人体各器官正常工作时的必须成分，人体吸收以后对提高身体机能有很大的好处，另外经常食用洋姜还能加快身体代谢，对预防便秘和减肥也有很大的好处。洋姜口感清脆，配着小粥吃起来特清爽。
腌茄子
腌茄子一般用秋天菜地里淘汰下来的新鲜小茄子制作，一般腌制两天就可以食用。早餐搭配着白粥来吃，很是爽口开胃。茄子有保护心血管、抗坏血，茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。最后小编要跟大家说，腌菜虽好吃，利口，但也不能长期吃，长期食用会身体缺乏营养元素而导致营养不良的。
