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「夏至杨梅满山红」。
端五节一到，满山满树欲红染。
街边的瓜果摊上就摆上了一筐筐红的发黑、如乌紫玉般的杨梅，眼看着就到了吃杨梅的时令。
正如方岳在《次韵杨梅》提到的「众口但便甜似蜜，宁知奇处是微酸」。
微微咬上一口，酸酸甜甜的浆汁就在口中裂开开来。
喜悦中带着恰到长处的酸，味道浓密，真实是让人不能自休。
炎炎蒸腾的暑气似乎也随之消失了。
提及来，杨梅原本是个土生土长的华夏瓜果。
早在多年前的浙江余姚河姆渡遗迹中，就已有杨梅的身影，西汉时间就曾经上了王公贵族的餐桌。
酸甜浓密的味道，尚有那柔嫩红火的概略，让不少墨客文士都情有独钟。
陆游将杨梅比做「火齐」和「骊珠」，还夸耀要「欲乘风露摘千株」，在81岁高龄还写下「天与杨梅成二绝，吾乡私有外乡无」。
尚有那为了荔枝「不辞长做岭南人」的超等吃货苏东坡都为之变心，放言「闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅」。
从东南沿海到云贵高原，均看来杨梅的身影。
杨梅种类众多，从颜色上就可以看出有红梅、乌梅尚有罕见的白梅。
按老练时候前后来分，也有早梅、大叶、乌梅、荸荠和东魁等种类。
从地舆上看，国内杨梅分为「江苏太湖沿岸和杭州湾南岸」、「浙闽沿海区」、「华南滨海区」、「滇黔高原区」、「湘西黔东区」五大产区。
01
江苏太湖沿岸
吴越佳果声望赫赫
太湖平原是宇宙杨梅最中枢的产区之一，密布的河网、松软的砂纸泥土、凹凸升沉的丘陵尚有每年6月润泽盛暑的梅雨季，都是杨梅嗜好的当然前提。
太湖之畔，鱼米之乡。
江苏的杨梅产田首要首要散布在环太湖沿岸姑苏的吴县、常熟尚有无锡的大浮山、马迹山等地。
太湖边洞庭西山上的杨梅，自古以来即是着名远近。
西山杨梅人为莳植已有多年的史书，相传吴中杨梅与鲥鱼纳贡时并称为「冰鲜」，明朝王鏊《姑苏志》中称「杨梅为吴中佳果，味不减闽中荔枝」。
暂时西山杨梅种类产量以大叶细蒂至多，品格以乌梅种最好，乌梅种每年大约6月初老练，而晚熟种类浪浪子和东魁则个别再晚半个月。
姑苏西山采杨梅。
尚有罕见的白杨梅，颜色从粉红到乳白不等，特为是通体乳白的水晶杨梅更为珍奇，光彩通明，汁多味鲜，果肉柔和细腻，有特别幽香，在明清时间曾是贡品。
据传早年范蠡带着西施遁世山野摘山间野杨梅果腹，怜惜这些野果酸得掉牙。
西施吃得皱眉捧心，而范蠡则心痛如焚。无法之下，他发狂似地摇着果树，直摇得满手是血，西施见状也失声痛哭。
泪珠和鲜血把野果染得白里透红，遂变为了此刻的西山白杨梅。
白杨梅。
02
杭州湾南岸
迟到的可口值得等候
太湖往南方的杭州湾区域，相同的湿热处境、沿江靠海吹来的润泽水汽、钱塘江大潮为地盘带来的大批有机物，让沿岸的余杭、萧山、上虞、余姚、慈溪、海宁、舟山等县市，都有着悠长的杨梅莳植史书。
荸荠种理当是我国散布最广莳植至多的杨梅种类了。
果大核小、肉质甘甜、汁水丰盛，老练时就像荸荠同样的紫黑色。
做为原产地的上虞、余姚和慈溪，莳植的大多都是荸荠种。
荸荠种在整个杨梅中，老练的时候是最晚的，个别要到六月中下旬才力上市。
但好饭不怕晚嘛，美食老是值得等候的。
慈溪杨梅。
除了新鲜杨梅外，关于江南的儿童们来讲，炎天的印象即是那一碗加了冰糖、小火慢熬的杨梅汤。
在冰箱冷藏了一夜拿出来，甜丝丝又冰冷凉的，喝上一口可太通顺了。
03
浙闽沿海区
个头大即是吃的满意
杭州湾再往南，从浙江台州的三门、临海、仙居，温州的瓯海、瑞安起头，再到福建中北部宁德的福鼎、福安，南平的建阳、建瓯，福州连江、长乐，莆田的陨命，大片的杨梅从滨海区域不停向山区延长。
「宇宙杨梅在华夏，华夏杨梅出浙江」。
浙江杨梅好，自古如是。
舟山定海的晚稻杨梅，进口软糯，特别适适用来泡制杨梅酒；
余姚慈溪的荸荠种杨梅，核小肉多，鲜嫩甘甜；
温州的丁岙梅，小个儿，然则味道浓甜；
但论大个儿饱足、酸喜悦味，则首推仙居的东魁杨梅。
而东魁，顾名思义，源于东方的翘楚，不管是个头大如乒乓球仍旧酸甜口味方才好，名符原本地能在一众杨梅中夺得翘楚。
而做为东魁杨梅的弘扬地，号称「华夏杨梅第一县」的仙居，更是出了名的「八山一水一分田」。
境内永安溪穿城流过，遍及的高山丘陵再加之天气仁慈、降雨充足，得天独厚的前提具体即是为杨梅的量身定做的！
这边的杨梅，以“果大、核小、肉厚、味浓”著称，被列为地舆标帜掩护产物的同时，更是有着「浙江杨梅看仙居」的佳誉。
每年一到6月杨梅季，周边几许人拖家带口浩浩大荡地奔赴仙居，只为尝这一口可口。
04
华南滨海区
比酸甜还要更甜
提及岭南的瓜果，「日啖荔枝三百颗」老是弗成防止的被提起，同样味美的杨梅反而被众人所粗心，但岭南的杨梅果真丝绝不逊于荔枝呀！
从泉州起头，到厦门、漳州，再到广东潮汕区域，浙江的荸荠种、东魁起头淘汰，而华南区域原产的乌酥核杨梅起头加多，尝不出太多酸味，要更为地甜。
仰仗着高温湿热的先天下舆前提，岭南的杨梅从4月下旬就持续上市，带你体会最先的杨梅味儿。
福建杨梅最着名的即是浮宫杨梅，不少闽南区域的人们，也只认浮宫杨梅，有「福建杨梅看闽南，闽南杨梅在浮宫」的说法。
原产地漳州龙海的浮宫镇，素有瓜果、水产、水稻「三水之乡」的美称。
浮宫杨梅，光彩红润发紫、果肉柔嫩多汁，果味酸甜爽口，幽香迷人，韵味特别。
浮宫杨梅。
提及乌酥梅，不得不提的即是广东汕头潮阳的西胪乌酥杨梅，于年被评为广东省优稀名果，年得到国度地舆标识产物掩护认证，不停有着「岭南佳果「的美称。
早在多年前，西胪镇就曾经起头莳植杨梅了，首要以乌梅和红梅为主，种类首要有乌酥、凹蒂酥、凸蒂酥和流涎酥等。
个中乌酥杨梅被看做是杨梅中的「极品」。乌酥杨梅果实呈深紫赤色、核小酥化、肉厚质脆、汁多味甜且酸甜适中，别具韵味。
杨梅蘸酱油，是潮汕区域的保守吃法。
将杨梅在酱油碟里滚一圈，而后一口吃下，甜、酸、咸满溢口中，酱油和缓了杨梅酸涩感，不易酸牙，悄然无声就可以歼灭一大盘。
况且，传闻云云蘸酱油吃，还推绝易上火。
05
滇黔高原区
汪曾祺教师的心头好
云贵高原是我国杨梅的起源地之一，于今还保存着不少野生杨梅种类和不少新的变种。
本土的首要种类为大火炭梅，顾名思义个头很大，跟火炭同样黑红，肉质饱满，甜味粘稠。
首要散布在云南昆明周边的石屏、富民等地和西部的大理、腾冲一带及贵州的贵阳、遵义、湄潭、凯里、独山、榕江、丹寨、罗甸等县市。
石屏杨梅。
由于海拔高、天气暖和，这边的杨梅，个别在5月中旬上市，比江浙早了1个月左右。
汪曾祺曾在《昆明的雨》一文中就提到：昆明的杨梅很大，有一个乒乓球那样大，颜色黑红黑红的，叫做「火炭梅」。这个名字起得真好，真是像一球烧得炽红的火炭！一点都不酸！我吃过姑苏洞庭山的杨梅、井冈山的杨梅，似乎都比不上昆明的火炭梅。
江南的杨梅都比不上，如斯高的评估看来汪老对火炭梅的宠爱。
石屏杨梅。
06
湘西黔东区
「江南第一梅」竟然不在江南
云贵高原再往东南方过渡，即是湘西杨梅了。
这一伙产田首要就散布在雪峰山以西的怀化、靖县、会同、芷江以及贵州东部的榕江、黎平、从江等地。
小冲大颗、光叶杨梅即是模范的种类，每年夏至前后老练上市。
靖州杨梅是个中的佼佼者，被誉为是「江南第一梅」。
据纪录，靖州杨梅已有上千年的培植史，于今仍维持着不施农药化肥的保守，这让它在一众杨梅中锋芒毕露。
因本地特别的地舆、天气，靖州杨梅以光彩呈乌、酸甜适度、果大核小、品格优秀、养分丰盛而著称，袁隆平院士曾为其题辞：「靖州杨梅，梅中之王」。
在靖州杨梅中，又以木洞杨梅为最好，清朝就做为贡品朝圣。《靖州乡土志》里提到：「木洞杨梅尤擅名，申园梨栗亦争鸣。百钱且得论摊买，恨不移根植上京」。
值得一提的是，靖州还实用杨梅酿酒的保守。
不是咱们罕见的杨梅泡上白酒，而是像葡萄酒那样榨汁去核，以杨梅中所带的糖散发酵制取酒精，口感也较量像干红甜涩香醇，回忆无量。
杨梅酒。
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