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贵州味道
文/贾丽花（青年作家网签约作家）
糯米饭，为贵州一特色。
早上，常有人推着小车卖早点，车上放一蒸饭木桶，方言叫“甑子”，或一口铁锅，里面装的就是糯米饭。同时车上一溜儿还摆有土豆丝、酸萝卜、折耳根、肉末、海带丝、辣椒酱、花生米、白糖等等，供人选择，想要什么搭什么。有的甑子里装的是纯白的糯米饭，光洁饱满，温润如玉；有的糯米饭为棕色，放了酱油、蛋皮和葱花，还配有腊肉或香肠，勾人食欲；另有壮族和布依族的五色糯米饭，用各种植物汁液染色而成，呈黑、白、红、黄、紫五色，自然清香，别有风味，据说还有滋补、养颜等作用，五色糯米饭制作程序复杂，平时很少见。
在我的印象里，糯米饭只存在于小时候的年关，有着浓浓的年味。在江汉平原的老家，平时是吃不到糯米饭的，只有到了腊月底，家家打糍粑的时候才会蒸糯米饭，也只有这个时候小孩子们才可以顺便吃上糯米饭。那时候的糯米饭没有调料，但那么的洁白晶莹，光光的也能吃一碗，若再加点白糖，香甜软糯，就是人间美味。
在贵州，糯米饭一般作为早餐享用，若过了早饭时光，也一样可以轻松找到吃糯米饭的店铺，最有名的就是“贞丰糯米饭”。贞丰县隶属黔西南州，糯米饭出名，于是常常可看到“正宗贞丰糯米饭”“贞丰安家糯米饭”之类的店铺，一整天营业。糯米饭店除了经营糯米饭，还有糯米团子和各种馅的粽子。在店铺里吃糯米饭，店家都会送上一碗漂着葱花的酸菜汤，以助消化。
一方水土养一方人，不同地方的人口味各异。有次我去店铺吃糯米饭，看到一女子买糯米团子吃。糯米团子就是把糯米饭揉碎成泥，再包上馅捏成的圆团子。店家打开案板上的遮盖，揪出一团已揉碎的糯米泥，摊开，挖一勺豆沙填进中央，再放一勺肉末，再放一勺辣椒酱，然后像包汤圆一样包起来，女子说：“帮我加点白糖！”店主又取出一个小盒，洒了些糖在团子上。我看得惊奇，问那女子：“这又甜又咸又辣的，你吃得惯？”女子和店主都笑了：“当然吃得惯，好吃！”
这又让我想起贵州的三鲜包。有次我在包子铺买了两个三鲜包当晚饭吃，当我想象着香菇和瘦肉的鲜味一口咬下去，吃到的却是稀稀软软的甜豆沙，裹着咸瘦肉，再也不想咬第二口。我想一定是包子铺的老板拿错了。等我下次去时说起此事，店主说：“三鲜包就是这样子的呀！”
糯米饭耐饥，吃一餐久久不饿，若是吃多了是会腻的，所以，糯米饭虽好吃，可不能贪多。
贵州饮食的另一特色，便是酸汤。
酸汤是贵州少数民族喜爱的调味品，很多农家都会自己制作，几乎家家都有制酸的土坛，少的一两个酸坛，多的几个、十几个。酸汤根据不同的分类方式可以分为很多种，常见的为红酸汤、白酸汤、红油酸、虾酸等，无论哪种酸，都是用纯天然食材发酵而来。平时在餐馆里最常吃到的是红酸汤，红酸汤主要制作食材是毛辣角，即一种野生的小西红柿，再配以姜、蒜、辣椒、糯米、盐、白酒等发酵而来，酸味醇厚，色淡红而味清香。其次是白酸汤，也叫清酸汤，主要制作食材是面粉、糯米粉，再加米汤或淘米水密封发酵而成，色泽乳白，酸味纯正，味道鲜香。
酸汤菜里，又以酸汤鱼为最，酸汤牛肉其次，再有酸汤猪脚，酸汤狗肉等。也许是因为鱼肉清淡，更能突出酸汤的酸、鲜和香，同时鲜爽的酸，又反衬出鱼肉的细嫩，黔东南的凯里酸汤鱼，便因此名扬四方。
黔南州独山县的虾酸、臭酸最为有名。快到饭点的时候，县城的某一处的空气中常会飘起一种奇怪的味道，有点酸，有点臭又有点香，就像妈妈焙酸辣肥肠面粉的味道，这点味道，一下子把我拉回到了小时候。当店主端出一盆虾酸牛肉，细细的牛肉丝用虾酸酱炒过，配有姜、大蒜、碧绿的薄荷叶等，初闻有点点臭，吃起来却很香，让人放不下筷子。据说虾酸、臭酸对人的肠胃特别好。
贵州各地的餐馆几乎都有酸汤菜，但却不见得都是正宗的好味道。有一次和母亲从黄果树景区出来，在附近的餐馆吃饭，点了一碗酸汤鱼，却吃得倒了胃口，不仅鱼不新鲜，汤也不酸，像稀释了几百次似的。遇到不地道的商家，也就糊弄糊弄游客罢了，所以不建议在旅游景区吃酸汤。
贵州人喜爱吃酸汤，离不开酸汤，他们自称“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤开胃健脾，除寒祛湿，在贵州待久了，你会发现，几天不吃酸汤，还真的想念。
贵州人也喜辣，喜蘸水。他们爱吃火锅，无论吃什么火锅，每人面前都上一碟蘸水。蘸水有的是店家调好的，有的是调料摆在那里自己调，这些调料无非就是油盐酱醋、葱姜蒜、芝麻、香菜、臭豆腐之类，只是无论哪一种蘸水，都离不开折耳根（鱼腥草）和辣椒。折耳根剁碎，辣椒则分为好几种，有油辣椒和糟辣椒等等，越辣越有味。当地人即便是炒青菜，也喜欢放辣椒面，一盘凉拌黄瓜端出来，碧绿的黄瓜滚满了红红的辣椒面，常会惊到外地的朋友。
烤土豆、烤玉米、烤糯米粑粑，还有裹卷和丝娃娃，这些都是贵州特色，出火车站时最常见，原滋原味原生态。我每每看着，总有羡慕，终有一次买了只金黄的土豆，剥了皮咬了两口，寡淡无味。所以外地人并不见得吃得习惯。人家撒了辣椒，你受不了；人家不撒辣椒，你又觉得没味。
生活中好些东西，看着好，总想尝尝，却也只能尝尝。
吃过了贵州的街街巷巷，发现贵州饮食和贵州的人一样，是质朴的味道。
作者简介：贾丽花，湖北法之星律师事务所律师，青年作家网签约作家。读书写字，成了生活中重要的精神伴侣。
